Créer un accord Vin & Chocolat avec Arthur Metz

31/03/2021

Halte gourmands ! Ne vous précipitez pas sur vos chocolats de Pâques... 

Ce mois-ci, découvrez comment créer un accord vin & chocolat !


1/ Goûtez d’abord le vin pour le « comprendre»
                                                 
2/ Laissez fondre le chocolat jusqu’à avoir une pâte et laissez ses arômes se répandre.                                                        

3/ Absorbez une deuxième fois le vin : le chocolat ne doit pas faire oublier le vin et le vin doit permettre de mesurer l'amertume du cacao.

4/ En fin de bouche lorsque les arômes du chocolat reviennent, absorbez à nouveau le vin.            

 

LES CLASSIQUES 

Les vins doux naturels, les liquoreux (Vin de Paille ou Vendanges tardives ) se marient très bien avec le chocolat ! Le sucre maîtrise la puissance l’amertume et l’acidité, l’évolution amène des notes de cacao.

LES ORIGINAUX

Sur des vins blancs secs et des rouges fruités et légers.   

Les accords vin & chocolat déconseillés :
Les vins trop tanniques, boisés et les effervescents bruts.

 

Belle dégustation !

 

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